毛峰醒春

茶，早已深深烙印在中国人的基因里，成为刻入民族记忆的文化密码。

无论身处何地，以茶待客始终是约定俗成的礼仪。福建人钟爱铁观音的馥郁，广东人偏爱英红的醇厚，云南人对普洱的陈香情有独钟，而我的家乡则最偏爱清新淡雅的毛峰。在乍暖还寒的初春，泡上一盏毛峰，扑鼻的清香仿佛能唤醒整个春天。

泡毛峰必须用玻璃杯或瓷杯，透明的玻璃杯最佳。捏一撮毛峰放入杯中，倾入约80℃热水，带着丝丝白毫的茶叶翻滚浮上水面。接着就是一场华丽的变身，细长墨黑的毛峰开始舒展身姿，瞬间还原它们在茶园里肥美饱满的姿态；它们的色彩也开始蜕变，墨黑变深绿，深绿变翠绿，几分钟的工夫，杯中一片片如碧玉般的茶叶开始浮浮沉沉，如一群撒了欢的孩童在河里嬉戏玩耍。

而我，最喜欢在无人打扰的午后，泡一杯毛峰，翻开一本书，在慵懒的阳光里，嗅着毛峰散发的春天的气息，我的思绪也随之飘回到儿时那个采茶的春日。

过了春分，老屋对面的山头就被唤醒了。蕨根菜探出毛茸茸的脑袋，春笋拱出了湿润的地面，漫山头的茶树也不甘示弱，在老叶的臂膀下冒出一个个尖尖的脑袋，打探着这个缤纷多姿的世界。

一场春雨后，茶树们像是灌了琼汁玉浆，叶瓣开始舒展，簇拥着老叶。此时，正是采茶的好时节。

老家的女人们都到了茶园，大家一边采茶一边隔空拉着家常，孩子们则聚集在一起，过家家玩泥巴，山涧里除了婉转的鸟啭声，还有此起彼伏的女人的谈笑声，孩子们的嬉闹声。封锁了一整个冬日的孤寂在这一刻被彻底释放，整个山头都热闹起来。

茶叶摘回来需要在阴凉处摊青，以散发它的青气和水分，这需要每隔一小时人工轻翻一次。当日采摘的茶叶不能过夜，吃过晚饭，母亲烧热土灶台的大铁锅，父亲全靠一双手辨识温度。父亲抓两把茶叶铺洒在烧热的铁锅里，徒手翻炒直至水分逐渐消失，翠绿饱满的茶叶开始萎缩变暗，这一步叫做杀青。也是影响毛峰口感最为关键的一步，要做到杀匀，杀透，不焦，不闷，极考验制茶经验。杀青后的茶叶均匀铺在竹盘里开始揉捻，变软的茶叶在父亲宽大粗糙的手掌下轻轻揉搓成型，一边揉搓一边抖散，为的就是保持茶叶最本真的颜色和茶尖上的白毫。

这时，母亲已经将火盆生好火，揉搓好的茶叶撒入竹盘里开始烘焙，等待鲜翠与火功之间寻找平衡。这也是一个漫长的过程，先是毛火烤制30分钟，温度高达90℃；然后足火慢烘，火温60-70℃，时不时要翻拌直至全干。而此时已经是凌晨一点，满屋子的新茶清香与江南早春的寒气渗透满屋，可母亲仍不敢去休息，守护着这来之不易的春的馈赠。

如今，毛峰已经纳入非物质文化遗产，制茶工艺也日渐成熟，父母亲告别了当年熬夜做茶的日子，可每当清明前后，还是会找老乡帮我们做几罐手工茶尝尝。

几千公里之外的他乡，泡一杯家乡的毛峰，看着形似“雀舌”的芽叶逐渐舒展，茶汤逐渐清澈碧绿，飘散出似兰花的淡香，浅尝一口，滋味甘醇，舌根鲜爽回甘。

一盏毛峰，唤醒了春日，更唤醒了我对家乡无尽的思念。在茶香袅袅中，故乡的山水、亲人的身影，都变得愈发清晰。

□朱亚琴