响油鳝丝

我生于长江之畔，说起小时候那些令人魂牵梦绕的难忘味道，一碗热气腾腾的响油鳝丝，便是舌尖上最温柔的乡愁。

毗邻长江，河网密布，每逢夜晚，黄鳝便会从洞穴中出来觅食，这是捕捞的最佳时机。选择水草密集的地方，把黄鳝笼子下到水边，然后用铁锹铲上几块泥土盖在上面。凌晨，薄雾轻绕水面，气温较低，黄鳝会选择靠近温暖水源的地方活动，而放置在水边的黄鳝笼恰恰成了它们的“港湾”。捕黄鳝的笼子呈“L”形，笼子内放置有两个羽毛球形状的闸口，一旦黄鳝钻进去，就再也出不来了。这些鲜活的黄鳝，便是制作鳝丝不可或缺的食材，它们承载着季节的馈赠，也寄托了家乡人对生活的热爱与期盼。

鳝鱼生得皮娇肉嫩，去骨这个活儿，最考验的是手头的力道，少一分取不下骨头，多一分又容易把皮肉弄烂。妈妈的手艺，传承了几代人的智慧与温情。她将黄鳝细细剖开，去骨切丝，每一刀都精准而细腻，仿佛是在雕琢一件艺术品。

热锅冷油，葱姜爆香后捞出；鳝丝沥干水分，下锅炒散，随后放入茭白丝，翻炒均匀；倒入料酒去腥，老抽上色，适量生抽、糖、盐调味，加一点高汤略煮片刻，放少量的水淀粉勾个薄芡。鳝丝在锅中翻滚跳跃，吸收着各种调料的精华，肉质紧实；最后撒上白胡椒粉和葱花，浇上一勺滚烫的菜油，“滋啦啦”一阵油爆声，香飘满屋。

这一碗色香味俱全的响油鳝丝，不仅是味蕾的享受，更是我精神的慰藉。我尝了一口，那细腻滑嫩的口感，与酱料的醇厚完美融合，仿佛能瞬间唤醒所有关于老家的记忆。

那一刻，近不惑之年的我仿佛又回到了那个无忧无虑的童年，在江边嬉戏，听渔舟唱晚，看夕阳映红了天……

生于斯，长于斯，食于斯，长江边的独特地理与深厚文化赋予了响油鳝丝非凡的意义。它超越了菜肴的范畴，成为情感的寄托、文化的传承，是无论身处何方都无法割舍的家乡味道。

■陆丹