空气污染是一个全球性健康问题，每年造成400多万人死亡。近日，美国特拉华大学的科学家们研究发现，多吃伞形科蔬菜(芹菜、胡萝卜、防风草、欧芹)有助减轻汽车尾气、香烟烟雾等空气污染对健康造成的负面影响。这项研究发表在《营养生物化学杂志》上。

由行为健康与营养学助理教授今在兼(音)领导的研究小组研究了伞形科蔬菜对保护身体免受丙烯醛的影响。丙烯醛是一种有毒有刺激性的物质，大量存在于香烟烟雾和汽车尾气中。在一系列实验室测试中，研究人员分析了富含植物营养素的伞形科蔬菜如何有效缓解丙烯醛引起的毒性。研究结果表明，伞形科蔬菜通过增加抗氧化酶活性支持人体解毒，降低由丙烯醛引发的氧化应激、身体损伤和炎症，促进丙烯醛在肝脏中转化为一种身体可以排泄掉的水溶性酸。

研究人员通过实验计算，建议成年人每天吃300克左右的胡萝卜和芹菜，有助于分解人体在空气污染下吸入的有毒物质。研究人员还表示，蔬果之所以对健康有益，是因为营养素全面，所以比单独吃营养补充剂更有效。