团圆饭里的私房味

人间美味是团圆，一桌家宴，是相聚、是美满，更是温情。

马年春节还没到，年夜饭市场已经悄然“开战”。除了传统餐厅和酒店的预订外，私厨上门的服务模式异军突起，成为市民在家团圆的新选择。

2月12日，刚忙完埇桥区蕲县镇的一场家宴，范黎业便匆匆驱车赶回宿城，为当天晚上的另一场家庭聚餐做准备。今年42岁的范黎业从事厨师多年，曾在外地和本地的多家酒店工作。偶然间听到顾客说“出来在饭店吃不如在家里吃”，他意识到这里有“商机”，后通过网络了解到私厨行业在其他城市很流行。2022年6月，他正式转行做私厨，起初主要靠朋友介绍顾客，后来发展到整个团队有厨师13人、服务员8人，近两年主要运用抖音号、视频号宣传推广。

范黎业介绍，目前私厨市场主要分为两种服务模式：一是顾客自备食材，按照菜品量付给厨师人工费；二是包工包料，私厨提供食材、上门烹饪、餐后清洁等服务。“顾客选择包工包料的居多，节假日是我们的旺季，基本一个厨师每天两场。”范黎业表示，私厨胜在性价比高：食材当天采购确保新鲜、价格相对经济实惠、顾客吃饭时间充足。

春节前，返乡的人们总会喊上三五好友或者亲戚聚一聚，聊一聊过去一年的收获，畅想下新一年的打算。“大家辛苦忙碌了一年，不想让家人为了张罗一桌饭菜而劳累，又觉着去饭店差点氛围，索性找个私厨上门来做饭，菜单可以根据自己的喜好订制，也能更好地感受团聚的幸福。”被问及选择私厨上门做菜的原因，市民张先生这样回答。

“年夜饭和平时家宴不同，讲究寓意好，摆盘也更精致，我们都是根据顾客的要求开出菜单，然后采购食材，到顾客家里现场加工制作，每一桌团圆饭都是私人订制。”他表示，虽说丰俭由人，但通过顾客的餐桌能明显看出人们的生活条件越来越好。

“我们的年夜饭订单一个月前就开始了，已经全部订满了，春节期间的订单已经排到正月初五。”谈及私厨行业的发展前景，范黎业表示，“随着经济水平的提高，尽管顾客的要求越来越高，但我们是专业的厨师团队，手艺过硬、复购率高，只要我们坚持做好口碑和服务，相信前景会越来越好。”

记者 欧雪