意蕴悠长的灵璧美食

钟灵毓秀、人杰地灵的灵璧是奇石之乡，也是美食故里。灵璧美食汲取苏、鲁、豫、皖和淮扬菜系各家所长，形成独特的灵璧本帮菜系。霸王别姬、霸王牛头、钟馗旺福肉、大块牛肉等各类“硬菜”让人大快朵颐，冯庙烧饼、椒糊油条种种小吃令人垂涎欲滴。

如果说灵璧的奇石能让你挑花了眼，那灵璧的美食会让你的味蕾失了魂儿。

霸王别姬

霸王别姬 鲜香交融 欲罢不能

在灵璧，昔日霸王垓下别姬留下了千古绝唱，为纪念这段凄美之别，当地百姓烹制了一道硬菜“霸王别姬”，流传至今，成为今日灵璧餐桌上的经典菜品。

“霸王别姬”的主料是甲鱼和鸡，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来，含义委婉，意境甚妙。

此菜选用3年以上老母鸡和甲鱼，将其放入大砂煲中，加入竹笋、红枣、中草药等佐料，文火慢炖约6个小时，长时间的炖制让鸡肉变得酥软，而甲鱼肉依然紧实鲜嫩。甲鱼富含蛋白质、维生素等多种营养成分。鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。不过这道菜主要品尝的并不是肉而是汤，野生甲鱼的鲜完美地与老母鸡的香交融在一起，让人欲罢不能！

霸王牛头

霸王牛头 唇齿留香 牛气冲天

与“霸王别姬”一样，这也是道硬菜，相当得“硬”。整个卤制好的牛头需要两个人抬到餐桌上，第一次来吃的食客一定会被这偌大的牛头震撼到，特别是那对牛角倔强地上扬，寓意着席上宾客蒸蒸日上、牛气冲天，绝对对得起它霸气的名字。

没错，它的名字也与西楚霸王有关。

相传，项羽路经灵璧，人困马乏，下令扎营起灶，征集当地烹饪好手，孟氏先祖应召而去。看见牛头因烹饪工序复杂，被丢弃一旁，孟氏先祖变废为宝，将牛头烧、炸、卤、炖，并加入二十八种辅料佐以成菜。孟氏子孙传承了牛头的烹饪手法，将其打造成为灵璧一道名菜，为纪念霸王项羽，故起名“霸王牛头”。

品尝这道菜，需要用专门的片刀。一刀刀片下的牛肉口感Q弹软糯，胶原蛋白丰富，一口咬下，唇齿留香、回味无穷。它不仅口感独特，也是一道难得的食补菜肴，牛头中含有丰富的蛋白质和磷脂，常食能起到补脑作用，食牛头还能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，为寒冬补益佳品。一份霸王牛头制作需要5个小时左右，因此食客想要大饱口福必须提前预定。

钟馗旺福肉

钟馗旺福肉 肥而不腻 大快朵颐

这是一道灵璧宴席经典菜。当地厨师在原有的东坡肉基础上稍作改良，中和肉的肥腻感，口感肥而不腻。因为其鲜甜口味和艳丽的色泽，令人望而生喜，是灵璧人家中红事及待客桌上必不可少的佳肴。

每道名菜都有自己的传说，钟馗旺福肉，听这名字就知道和灵璧老乡钟馗扯上关系了。灵璧是钟馗故里，在传说中，他是一个有求必应的神，深受百姓喜爱和崇拜。过年的时候，家家都会贴上一幅钟馗画，烧制一份红烧肉，喝着灵璧的钟馗大曲来纪念钟馗。

作为一道名菜，它也有着确切的历史传承。大文豪苏东坡在《食猪肉诗》中写道：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”直接道出了烹饪过程的关键所在。这道菜食材简单，五花肉和冰糖必不可少。做法简单但不统一，各家都有独特的口味，总体来说，成功的红烧肉需要色泽红亮诱人，口感肥而不腻，瘦肉香而不柴，小火慢炖才能烹出好的口感。当地厨师在制作时，也会加入山楂、红枣，更便于解腻。

养生黑豆腐

养生黑豆腐 焦香满溢 令人称奇

这道菜在朴实的卖相背后有着令人叫绝的惊艳。黑豆腐外焦里嫩，丝毫不松散，一口下去，焦香满溢，随之而来的是入口即化般的丝滑爽口。

黑豆腐不是黑色的豆腐，而是黑豆制作的豆腐。相传乾隆皇帝出京南巡时，宿州进献的土特产里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品尝后称赞不已。灵璧厨师在前人传承的基础上，用灵璧本地特产的青仁黑豆经过浸泡磨制，加鸡蛋蒸煮成型，制作过程中不添加任何防腐剂、添加剂。

黑豆被称作“肾之谷”，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、补肾益阴的功效。由黑豆作为原料的黑豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。黑豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，所以这道菜被称为“养生黑豆腐”。

大块牛肉

大块牛肉 齿颊生香 味蕾大开

皖北人爱吃牛肉，更爱大口吃肉。在灵璧流行一道传统菜肴——大块牛肉，完全满足了皖北人的口感。

大块牛肉选材使用的是皖北黄牛身上只有2至3斤的“牛肚绷尖”。“牛肚绷尖”切成大块，配以辣椒、黄酒、秘制调料等小火慢炖2至3个小时而成，菜品上桌后，肉滑汤浓，闻之醇香垂涎，满满的胶质感。

夹起一大块牛肉，弹性十足，送入口中，肥而不腻、软烂爽口、齿颊生香……这道菜一定会让你味蕾大开，多吃两碗米饭。

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