炎夏烧烤香

炎炎夏日，大大小小的烧烤大排档火起来。天还未黑透，各路老饕已早早就座，随意要点毛豆花生，撸着烤串，嚼着龙虾，喝着啤酒。嗬！那感觉真美。

赤膊的摊主，系着油晃晃的围裙，将一串串刷好秘制酱汁的羊肉、鸡翅、蹄筋、鸭胗、青菜、豆腐、金针菇……一一摆上烧烤炉，双手翻飞如花，串串颠来倒去，待滋滋冒油、香气四溢时，撒上辣椒面胡椒粉孜然粉。一旁大风扇呼呼吹着，浓浓的烟火气弥漫大街小巷各处角落。

烧烤作为美食在我国有着悠久的历史。距今约6000年的浙江嘉兴马家浜文化遗址中，就出土了长条形红陶烧火架，可架在炉塘中间用于烧烤，两端各有一耳便于取放，这件陶炉箅可谓烧烤架的鼻祖，现藏于上海博物馆。

商周时期烧烤已成为贵族圈内一道美食。人们把烤肉叫作“炙”，《礼记》中记载：“炙，贯之火也。”《说文解字》对“炙”的注解为：“炮肉也。从肉在火上。”也就是将肉穿起来架在火上烤。

汉代刘歆《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。《明宫史·饮食好尚》中记载“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”。清代文学家兼美食家袁枚点评烤肉：“食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。”

从这些记载可看出，过去人们不但喜食烧烤，而且烤出了水平，烤出了文化。生活在现代的我们对烧烤更加情有独钟，从网络名言“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就再来一顿”到火出圈的淄博烧烤三件套“烤炉、小饼、蘸料”，今人对烧烤的喜爱比古人有过之而无不及。在淄博烧烤最火的时候，我身边不少朋友都曾去过。我问，淄博烧烤和砀山本地有何不同？朋友说除了服务更细致周到外，本质没有差别。那为何要大老远去吃呢？他们说，是被那么多人聚集一处的热闹吸引了。后来我琢磨，淄博烧烤的大火背后，更多的是疫情之后，大家对凡尘烟火气的热爱。

夏天的傍晚，我不时会邀三五好友聚一聚，吃回烧烤。大家吹吹牛聊聊天，说些开心的不开心的事，彻底放松一下，对身心健康有益。身边一位年轻朋友，讲起一段自己的趣事：因失恋情绪低落，去吃烧烤，几杯啤酒下肚，平时酒量还不错的他，竟有了些醉意，抓起摊边的话筒，不管不顾嗨起来，旁边食客鼓掌起哄，几曲下来，寻死觅活的心竟然消失了。没想到，一次烧烤竟助他走出了感情的低谷。

火辣辣的夏天，在明亮的灯火里，在一溜几十桌的喧嚣里，在腾腾升起的炭火旁，烧烤，这最具人间市井烟火气的美食，烤出的不仅是香喷喷的食物，更是幸福的味道。

白戈