泗县“一碗粉”粉丝过亿

企业负责人薛玉发将刚出锅的粉丝迅速定型。

山芋粉丝全自动化生产线展现新质效。

一碗热气腾腾的山芋粉丝汤，总能触动人们的心弦，回忆、想念……这是属于童年的味觉记忆。在“中国山芋之乡”泗县，小小的山芋做出来的山芋粉丝与各种食材都能“混搭”，演变成不同美味，牢牢占据了泗县“美味地图”的“C”位。如今，山芋粉丝经过岁月的沉淀和创新打磨，实现了“七十二变”，华丽转身，成为带动当地致富增收的有力引擎。

“孩子说，最忘不了的就是这‘一碗粉’的味道。年年家里都要做山芋粉丝，寄给在外工作的孩子们吃，让他们解解馋。”在“中国山芋之乡”泗县，大路口镇农民张美霞正在给外地的女儿打包快递，第一个装进去的就是自家做的山芋粉丝，准备给女儿“远程投喂”。

工人在车间里正加班加点包装粉丝制品。

山芋粉丝，味道鲜美，口感爽滑，让人回味无穷，然而繁琐复杂的制作过程往往让人“望而却步”。老一辈的泗县人对山芋粉丝的制作过程都能够如数家珍：挑选、清洗、绞碎红薯，再经过过滤、沉淀、第一次晾晒后形成山芋粉，接着经过兑水搅拌、清蒸、冷却、切丝，第二次晾晒后最终成品形成。

人们常说，一些美食它们虽其貌不扬，却总是让人难以忘怀，见证着一代又一代人的成长，他们一直珍藏在记忆的深处，成为刻骨铭心的乡愁。山芋粉丝对于那些离家在外打拼的游子们来说，就是这样的存在，小时候是一道家常菜，长大了就成为记忆中的一道美味佳肴，无论离家多远多久，依旧记着那一口家乡的味道。

在泗县大路口镇，农民种植的山芋喜获丰收。

谈到山芋粉丝，它的前身——山芋是不可绕过的话题。2023年泗县山芋种植面积达到28万亩，同比增长12%，产量突破了62万吨。为高质量融入长三角，泗县全力实施“一县一业”全产业链示范县创建，推动山芋特色产业做大、做强、做优，进一步推进了泗县山芋产业规模化发展、标准化生产、产业化经营、品牌化销售，实现了山芋全产业链高质量发展，而山芋粉丝的加工、生产以及销售成为其中尤为重要的一环。

随着新时代的到来，老传统开始了“改头换面”。在加工方式上，泗县逐渐形成了山芋种植、淀粉加工、粉丝加工一条龙的生产格局，成为了全国山芋淀粉和粉丝加工生产的集散地。千家经营主体如雨后春笋般成长起来，让山芋全产业链发展迈上了“快车道”。

在2024年举办的全市农产品展销会上，泗县粉丝制品深受消费者欢迎。

泗县当地网红在进行沉浸式的酸辣粉网上直播带货。

近日，笔者走进位于泗县大路口镇的一家粉丝加工企业——泗州薯业有限公司。门头上“粉丝过亿”四个字映入眼帘，走进生产车间，红彤彤的枸杞粉丝、晶莹翠绿的菠菜粉丝、美味健康的胡萝卜粉丝和西红柿粉丝，让不起眼的小山芋实现了“华丽转身”。特别是花甲粉丝因其包装精美、食用方便、口味独特，打开盒装粉丝的外包装，花甲包、金针菇包等6种“最佳拍档”的调料包，带给顾客满满的惊喜。“粉丝过亿”品牌一经上市就迅速圈粉，成为食客们的“心头好”，实现了粉丝过亿。

“我们将继续研发各种山芋深度加工产品，比如各种山芋干、山芋条、薯片、果脯等休闲食品，将山芋养生功效进一步挖掘出来，让更多人熟知。”站在生产线旁的彭强，早已规划好了企业今后发展的思路。作为当地山芋粉丝加工的龙头企业，该企业拥有国内生产工艺先进、产量最高的粉丝生产线，因此也成为助推当地粉丝走向全国的一颗新星。

传统产业发展出了新花样，山芋粉丝的销售渠道也在发生着日新月异的变化，从原来的摆摊设点、开设门店到现在的“触网”出村进城，走向全国各地。2023年，泗县山芋全产业链产值突破30亿元。

大路口镇（山芋）入选第十二批全国“一村一品”示范村镇。

山芋深加工也带动了当地农户就业增收。目前在山芋粉丝加工企业的务工人员超过500人，人均年收入3万多元。同时，县政府创新“合作社+协会+公司+基地+农户+订单”共同体模式，有效新增2000多名农民发展山芋种植。该县农业农村局相关负责人介绍，合作社按照“风险共担，利益共享”推进原则由农户自愿联合，有效把分散种植的农民与瞬息万变的市场连接起来。从“户户种田”到“家家持股”再到“人人分红”，这样的目标，已逐渐在这片孕育山芋的热土上成为了现实。

“下一步，我们以打造‘泗州山芋’区域品牌为统揽，引领‘大路口粉丝’等山芋粉丝走向更广市场，吸引更多消费者从‘头回客’成为‘回头客’，持续擦亮‘中国山芋之乡’的名片。”泗县人民政府副县长仝昆鹏说。文/单珊 图/特约摄影 吴天元 董虎