餐桌上的“小清新”

炎炎夏日，人很难有食欲。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”虽说有这样的习俗，但总觉得对这些食物提不起兴趣。好像是老辈人为了哄人多吃点东西，故意编出这样的顺口溜来，稍稍刺激一下麻木的肠胃。鸡鸭鱼肉、面食米饭，统统无法挑动起人的食欲。如果能在餐桌上来上几道“小清新”，无疑将带来别样的感受，让人食欲大开。

我所说的“小清新”，就是凉拌菜。就是把那种纯天然绿色蔬菜，简单加工一下，做成凉拌菜。这种颜值与味道兼备的“小清新”，清淡爽口，营养健康。那种味道，大概就是苏轼说的“人生有味是清欢”中的“清欢之味”。

餐桌上的“小清新”，首推的是拌黄瓜。我们这里都是拍黄瓜，就是用菜刀把整根黄瓜在案板上一拍，再切成小段，拌上极少量油、盐、醋即可。这种做法，能够最大限度地保留黄瓜的本味，也就是那种小清新的味道。微微的清甜，微微的爽脆，夏天吃起来绝对美味可口。这道“小清新”，颜值也不低。脆生生的黄瓜，不曾软塌变形，摆放在白瓷盘里，显得那样青翠可人。天气热，我们本能排斥热的食物，而凉爽的“小清新”能够给味蕾带来新鲜感。那次我在网上看到霍启刚的一段采访，他说妻子郭晶晶生活特别简朴，“一盘拍黄瓜就很满足”。烟火夫妻，饮食上的理解与包容里面隐含着深深的爱。人生不在于奢华与否，那种“小清新”的味道才是真正的俗世欢喜。

餐桌上的“小清新”，还有一道最简单的西红柿拌白糖。不知你发现了没有，西红柿与别的菜一起做很没有存在感，比如西红柿炖牛肉、西红柿烧茄子之类的。但用白糖拌相当于西红柿的独角戏，吃的是它的原汁原味。西红柿最好是刚摘下来的，闻一闻还带有植株上的青涩之气。红艳艳的西红柿，你一定会口舌生津，恨不得立即咬上一口。不过别着急，在清水里洗上一洗，再切成小块儿，装入盘子中。如果想讲究一下餐桌美学，就把西红柿摆成花形。白亮的盘子里，一朵开得正艳的花，让人想到“夏花之绚烂”这样的句子。最后，在西红柿上面铺上一层白糖。还别说，这道“小清新”还有点“踏雪寻梅”的意趣呢，可以用“踏雪寻梅”来命名。

餐桌上的“小清新”，少不了的是凉拌苦瓜。苦瓜这东西很奇怪，小时候我们排斥它的味道。不过成年以后，突然有一天你会爱上它的味道。把苦瓜切成细丝，在开水里焯一下，再过几遍凉水，拌上调料即可。凉拌苦瓜绝对算是伏天餐桌上的“小清新”，那种舌尖上清凉苦涩的味道，给麻木的味蕾一种新鲜的刺激，让我们享受到苦中的回甘之味。这道菜爽口开胃，能让人食欲大增。

当然，除了这些之外，很多蔬菜都可以做成凉拌菜。凉拌菜是夏日餐桌的必备菜，没有这样几道“小清新”来抚慰炎夏的肠胃，会觉得日子特别难熬。小清新，让我们品尝到浮华之后的清欢之味。夏天这些餐桌上的“小清新”最主要的特色，就是做法简单，保持蔬菜的原味。我们在承受炎热的同时，也能享受到各种蔬菜的美味，夏天因此变得可爱起来。

马亚伟