农业大市，预制宿州菜香

今年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。这也是“预制菜”首次被写入中央一号文件。近年来，预制菜产业蓬勃发展。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，全国目前有预制菜企业超7万家。预计到2025年，预制菜市场规模将突破万亿元。

作为农业大市的宿州，预制菜产业发展如何？怎样抢占“黄金赛道”跑出“宿州速度”？近日，记者深入商超、夜市、基地等进行了探访。

2023首届宿州高端绿色农产品展示展销会现场（资料图片）。 记者 杨雪 摄

跃升消费“新宠” 宿州火出“圈”

不用切、不用洗，按步骤操作，几分钟就可以做出一道家常菜，这就是预制菜的特色。预制菜，即用现代化标准，通过中央厨房集中生产、科学包装以及急速冷冻技术进行保存的半成品食物。记者走访发现，目前市场上的预制菜大致分为两大类——熟制品和生制品，消费群体多为年轻人。从采销情况来看，除了快餐店、酒店等重要客户外，个体消费者也越来越多。

记者在宿城万达广场永辉超市看到，烧鸡、盐水鸭、老鸡汤、羊肉火锅等预制菜占据了整面墙的柜台。忆中味供应链（宿州）有限公司的现场销售经理蒋涛介绍：“我们公司主要生产预制菜产品，在全市有3家线下体验店。你看这款‘羊肉火锅’，只要把汤包和食材包放进小电锅里加热三五分钟，即可享用美味大餐，方便又省时。”

傍晚时分，记者走访了俺家小院、吾悦广场步行街、东昌路夜市、宿州之夜等地发现，预制菜深受商家的青睐。“原来开大排档，从买菜、摘菜、洗菜、切菜到炒菜，一整天忙个不停。现在不同了，鱼香肉丝、糖醋小排、宫保鸡丁，荤素都有预制菜，一道菜分分钟搞定，一桌菜最多半小时，省心多了。”东昌路夜市经营户张伟对记者说。

宿州预制菜不仅在本地成为“新宠”，还迅速火出了“圈”。“肉烂脱骨、唇齿留香，符离集烧鸡就是这个味。价格不贵，还经济实惠。”在2023首届宿州高端绿色农产品展示展销会上，家住杭州三里亭的郑大伯一边品尝符离集烧鸡一边笑呵呵地说。此次展示展销的宿州特色农产品备受杭州市民欢迎，尤其是预制菜产品刘老二烧鸡、兴程食品的“忆中味”、顺道食品的“三道硬菜”等多次被抢购一空。仅烧鸡一个品种，4天展会零售1万多只，订单销售10万只。

进军万亿蓝海 宿州有底气

为了把握时机，有序推进预制菜产业健康发展，我市积极搭建预制菜产业支柱，加速推进长三角绿色农产品生产加工供应（宿州）基地建设，让“宿州预制菜”成为长三角乃至全国“读懂安徽、爱上宿州”的美食文化窗口，强势进军万亿蓝海。

“作为皖北地区农业大市及预制菜的上游端，我市原料资源丰富，在发展预制菜产业上具有先天优势。”市农业农村局局长张安文介绍，宿州位于全国绿色食品生产企业集聚度最高的华东地区，是中国著名的粮食产区、全国最大的连片水果产区，蔬菜、生猪、牛羊和禽类资源丰富，食品加工制造产业是重要的支柱产业。目前，宿州预制菜企业超过100家，年产值近120亿元，主要集中在罐头、粉丝、肉食品加工、预制菜肴和休闲食品等几大类。水果罐头加工主要集中在砀山县，年产值30多亿元；粉丝加工主要集中在泗县和砀山县，年产值10亿元左右；肉食品加工主要集中在埇桥区和灵璧县，年产值近40亿元；预制菜肴和休闲食品主要分布在各县区，年产值超过30亿元。截至目前，全市累计创建各级蔬菜标准园122个、水果标准园86个、标准化养殖场163个。

为了拎稳“菜篮子”，我市一方面延展完善预制菜生产体系，高标准建设绿色优质原料基地。重点建设埇桥区10万亩以上高蛋白大豆规模化种植基地，到2025年达到180万亩；埇桥区5万亩以上蔬菜规模化种植基地，到2025年达到62万亩；100万亩砀山酥梨、黄桃和萧县葡萄种植基地，以及温氏、牧原、草源等大型标准化生猪、畜禽、肉牛等养殖场，为预制菜产业发展提供优质的原料供应。另一方面，全力打造特色化专业化承载园区。依托长三角绿色农产品生产加工供应（宿州）基地和宿马现代产业园，建立市预制菜产业园中园。投资6.27亿元建设20万平方米绿色农产品精深加工产业园；投资3亿元建设6万平方米宿马食品产业园，目前已入驻正新食品和瑞康食品2家预制菜生产企业。

近日，我市组织萧县羊肉、砀山水果、灵璧兴程等10家预制菜企业，参加第七届中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会，集中展示预制菜领域新技术、新产品、新成果，并荣获“中国预制菜创新发展示范基地”称号，成为参展期间唯一获此殊荣的城市。

抢占“预制”赛道 宿州更硬气

“目前，从徐州到上海高铁站所有站点快餐店销售的食品用的都是我们公司的产品，我们与杭州、南京等多家餐饮公司达成了长期战略合作关系，旗下的‘忆中味’牌和‘阿拉爽’牌预制菜系列产品在市场上占有一定份额。”从事预制菜行业9年之久的安徽兴程食品有限公司总经理程仁功向记者介绍。目前，该公司成功研发出快餐菜品、家庭套餐、特定人群月子餐、减脂餐、鸡肉蘑菇饼等系列产品上百种，并拥有4项发明专利。

企业是产业的细胞。据悉，我国目前拥有7.2余万家预制菜相关企业，安徽预制菜企业有4479家，而我市只有100多家。在这样的背景下，企业结合地方特色、打造差异化竞争优势显得尤为重要。于是，2022年7月，我市在全省率先出台了《宿州市人民政府关于加快预制菜产业高质量发展的实施意见》，明确提出，到2025年全市预制菜市场主体数量达到1000家、预制菜全产业链产值实现1000亿元的“双千”目标。

根据实施意见，我市开展了预制菜企业梯次培育行动。分档建立大中小预制菜企业培育库，构建“小转企、小升规、规改股、股上市”梯次发展格局；培育专业领军人才；聚力推动预制菜研发平台建设；提高预制菜智能化自动化生产水平，逐步整合预制菜全链条数字资源，建立数字资源目录，推动预制菜生产、加工、销售全产业链信息上云。

预制菜企业的发展，除了自身不断适应市场变化，也离不开当地政策的支持。为了构建预制菜产业保障体系，我市一方面招大引强预制菜龙头企业，成立预制菜招商专班，瞄准国内外预制菜行业头部企业，加大“双招双引”力度；另一方面，设立10亿元预制菜专项投资基金，通过融资、参股、回购等多种方式，参与并支持外来企业投资，确保企业在宿州长期稳定发展。目前，全市预制菜全产业链招商洽谈项目13个，总投资97.5亿元；已签约项目9个，总投资15.5亿元；力争到2025年，全市引进预制菜项目投资总量达到100亿元以上。

瞄准痛点找出路。预制菜从原材料采购、加工再到销售，时间跨度较长，涉及菜品加工、冷链保鲜等多个环节。同时，受限于冷冻保存技术，食材在长时间运输、加工过程中易出现不新鲜、腐败等问题。针对这一痛点，我市大力度提升仓储物流冷链设施建设，投资300亿元建设规划面积6266亩的黄淮海智慧物流园区，保障优化冷藏、速冻、常温等冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系。冷链物流的日益完善，不仅缩短了上游原材料运输时间，也加快了预制菜品送达用户的速度，为预制菜新鲜度提高和覆盖面扩大提供了基础保障。

打造宿州预制菜产业特色，培育宿州预制菜龙头企业、预制菜产业集群，建设预制菜产业园区，完善冷链物流体系等重点任务已经明确。宿州发展预制菜产业大有可为、未来可期。记者 杨雪