蚕豆季节

前几天早上出去扔垃圾，见几个垃圾桶里满满地都是蚕豆壳，管垃圾房的山东人说，今天蚕豆十元钱八斤。走出小区大门，碰到个熟人，她说菜场里蚕豆卖十元八斤，我拎不动，叫我老公去买。

蚕豆大量上市，这几乎是上海每年固定的一个时段，五月中旬。蚕豆也变老了，再过几天，会跌到十元十多斤。这样的贱卖也就一个星期左右，所以大家争购，剥了豆瓣放冰箱里，慢慢享受。

上海人喜欢吃蚕豆。每年春天还不到四月，菜场里就有蚕豆卖了。但那是从南边过来的，那里气温高，也许是大棚种植，上海人叫它们客豆。吃的人也不多，因为价格高，四五元一斤。这个时候，你到上海乡下去看看，蚕豆刚刚开花，像歌里唱的，“蚕豆花儿香呀，麦苗儿鲜。”

也许有少许蚕豆已经结荚了，但里面没有豆粒。这样的豆荚倒可以做一道好菜：酥炸蚕豆荚，用鸡蛋加面粉调成糊，裹上豆荚，下油锅炸。我在阜阳曾吃过一次。

客豆大量上市的时候，还有点贵，我住杨浦区，小摊十元钱三斤，菜场里质量好一点，六元一斤。四月下旬碰到住在市中心的同学，说他们边上菜场里蚕豆卖十七元两斤，有点吓人。

去年，大多数上海人没吃到蚕豆，四月五月都被关在家里了，菜场也关了。到六月份放出来，哪里还有蚕豆？所以，今年贵，大家还是要买。但是，到五月中旬，什么东西一到时令，就势不可挡了，大批量本地豆上来了，价钱也跳水了。

我也是喜欢吃蚕豆的。在皖北生活了四十年，每次到上海探亲，基本上固定在春节，所以四五月份蚕豆上市总是错过。后来物资交流变得很通畅，天南地北的物产都能买得到了，皖北市场上也有蚕豆供应，但吃口就不一样了，总是差了些。

等我回上海定居，蚕豆应该是同我年轻时不一样了。据说是日本的品种，大家叫日本豆，豆荚长，豆粒多，口感很糯，比原来的上海本地品种好吃，产量应该也不低。

当年我是种过蚕豆的，那是1964年，刚进高中第一年，学校组织下乡三秋劳动，时间一个星期（此后几年学校再没组织过三秋，改为三夏）。劳动内容是割稻。割完稻，种麦还不到时间，便种蚕豆。

种法很原始，两人一组，前面一人拿着个安了长柄的石碓头，往土里砸一下，形成一个坑，后面人便往坑里丢两粒干蚕豆，顺便用脚推土把豆种埋起来。如果天不旱，就让蚕豆自己出芽。如果天太干，就要浇一遍水。那是大田里。上海许多蚕豆种在田埂两边，沟渠两边，就不知用什么办法了。

蚕豆种下，接着就是种小麦。收获的顺序也一样，五月收蚕豆，六月收小麦。蚕豆到现在这个季节，最开心的是那些退休在家的家庭主妇们。就像文章开头说的，奔走相告，然后纷纷出动去购买。买到手后，马上就在附近找一个地方坐下，开始剥。买来一大包，拎回家很吃力，那么，何必拎回去，剥了壳，可减轻一半分量，豆壳也就地解决了。

当街剥蚕豆的绝非一两个人，所以可以交流一下回家烧蚕豆的经验，有人还因为剥蚕豆而成了朋友。 环卫工人是辛苦的，路边的垃圾桶塞满了豆壳。

前几年，许多到和平公园晨练的老头老太，练过身体从2号门出去到菜场买蚕豆，各人拎一大包，再回到公园里剥，树荫下，长椅上，都是剥豆的，以至于公园不得不贴了告示：禁止在本公园剥蚕豆。

蚕豆剥成豆瓣，可以烧汤，可以烧咸菜，也可以油汆豆瓣，很好的下酒菜，也是零食。这个蚕豆季节过了，还有大量成熟的蚕豆被晒干。可以加工成各种各样好吃的东西，三北盐炒豆，油炸兰花豆，绍兴的茴香豆，四川的怪味豆等。

上海人喜欢吃发芽豆，就是泡发后的蚕豆发出芽来，长到寸把长，简单烹制一下即可，是那些喜欢喝酒的朋友绝好的下酒菜，美其名曰独脚蟹。蚕豆也可做酱。安徽安庆有胡玉美蚕豆酱。

本人最不喜欢的蚕豆衍生物，就是五香豆，从小到大，没觉得它好吃过，居然成为上海著名零食，是不是沾了城隍庙的光？我很少见上海人吃五香豆，年轻人不会吃这东西，他们喜欢口香糖，牛肉干，薯片。年纪大的更不吃，本来牙已经不好了。只有外来的游客，才会买两包带回去，不知他们能否品出上海味道来。

王仲翔