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母亲的番茄酱

2022-11-28 17:37来源:拂晓新闻网--拂晓报作者:

今天媳妇又在网上订购了一堆的菜,还能直接快递到家十分方便。现在一年四季蔬菜不断,真的很幸福,而在以前,如果想在冬天吃得好些,就需要付出很大精力才行。

在我儿时,入冬前妈妈会十分忙碌地为冬天储存既营养又美味的食物。我还记得妈妈会做番茄酱,而且还是一顶一的高手。

说起做番茄酱,现在想想可以说是一个需要周密计划的系统工程。先是要准备容器。我记忆中,小时候家里用过的玻璃瓶、玻璃罐从来不曾丢弃过,不仅如此,有时妈妈还会从外面带回几个盐水瓶,然后反复清洗、蒸煮消毒、擦干水,整整齐齐地存放在柜子里备用。

然后是选材。到了深秋,妈妈会把握番茄上市的最后时机,精心挑选最红的、最甜的番茄,买上几十斤回家。买番茄是很有讲究的,要挑颜色鲜红、拿在手里沉甸甸的那种,妈妈说这种番茄水分大、味道酸甜、好吃;还要用手轻轻捏一下,不能太硬,不能太软,妈妈说太硬的可能没熟透,太软的可能是熟过头了。

最重要的是制作的过程,直接决定着番茄酱的成败。妈妈先将那些积攒的玻璃瓶从柜子里再次拿出来重新进行一次清洗消毒,然后倒过来放着,沥干水分,妈妈说容器干净才能保证做出的番茄酱不会变质。

再把买回家的番茄倒入一个巨大的塑胶盆里,用清水反复地清洗,然后烧上一大锅水,把洗好的番茄倒进去快速烫一下,然后捞出。接着全家齐上阵,开始给番茄去皮。这件事对于我这个小孩来说比做游戏有意思多了,但不知道为什么,我去过皮的番茄一点也不好看,坑坑洼洼的,而妈妈去过皮的番茄圆圆润润的,十分漂亮。

这些光光溜溜的番茄会被切成小条,然后一根根塞进已经准备好的玻璃瓶中。妈妈说这一步一定要压紧。我看她有时候还拿着一根筷子往里捅一捅,排出里面的空气。装好瓶后,再一批批地放入蒸锅蒸熟。

出锅后的番茄酱已经溶在了瓶子里,有些瓶子口还冒着气泡,等到放凉后就开始密封。妈妈会把瓶口封好,然后把蜡烛熔化了浇在瓶口上,妈妈说这样就能隔绝空气,锁住番茄新鲜的味道。

这些做好的番茄酱会被整齐地码在柜子里,等待天冷了,番茄开始变成稀缺物的时候,就到了它们大展拳脚的时候。那时最惬意的一餐饭,莫过于一边看着窗外飘落的大雪,一边就着餐桌上一盆热气腾腾的番茄鸡蛋汤大快朵颐,每次我都要吃撑才肯罢休。

听人说:“在制备食物的过程中,那些所付出的精力会增添食物自身的风味,使其味道更加鲜美。”虽然不知道这句话说得是真是假,但是妈妈做的番茄酱煮出来的汤色味俱佳,红红的番茄酱搭配上黄黄的鸡蛋,还有上面飘着的绿绿的葱花,这美丽的画面深深刻在我的心里,更别提那浓郁的味道了,喝上一口,所有的味蕾瞬间被激活,让味道停留在嘴里久久不散。

如今,每到冬天,我都会想起番茄酱和那浓浓的番茄鸡蛋汤,这些关于冬天的记忆,深印在我的脑海中,代表了岁月与情怀,是挥不去的思念。王宏玮

责任编辑:王亚东

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