又见荷花过人头

“水落鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱”，说的是水乡物产的丰饶。莲藕作为水乡物产之一，深受人们喜爱。

我家附近有一片荷塘，春天看荷叶露尖，夏天看荷叶接天，莲藕不知什么时候悄悄深藏淤泥，宛若闭关苦修之人。

当新藕形成，此时荷叶尚青，采挖出来的称为青荷藕，也叫嫩藕。好比数月的苦修，激情高涨，急于出关分享。青荷藕嫩，含糖分、水分多，最宜生食，开胃健脾，凉拌最佳。有一次吃到凉拌藕片，挤了一层柠檬汁，酸甜脆爽，味道好极了。

冬荷藕亦称老熟藕，是荷叶大部分发黄、枯死，藕体充分成熟时挖出的藕。就像耐得住寂寞，坚定信念，在黑暗中不断探索，所以冬荷藕个大体肥，适宜多种烹饪，煨汤，炒食俱佳。

家乡人爱藕，不囿于俗套，既爱青荷藕的青葱冒进，又爱冬荷藕的成熟稳健，所以尝鲜与常吃并举，乐享生活藕滋味。

莲藕不仅好吃，在家乡人心中还有着一份神圣美好。中秋佳节敬月光，婆婆必定挑枝干完整藕芽齐全的整藕作为供品，寄托家庭兴旺子孙绵延的愿望。我们这儿，定过亲的男女双方情投意合，倘若准备年底结婚，男方中秋节丰厚的礼物里，一定有两扎齐整的莲藕，女方留下一扎，回男方一扎，表示“路路通畅”“丝丝相连”。

怀念小时候的一种藕，一锅清水熬制，纯粹又醇厚。记忆中一条南北走向的长街俗称夹河口很热闹。夹河口的北头，冬日里总会有外地人支起两尺八的大浆锅。当清晨第一缕太阳升起，同时升起的还有大浆锅里的缕缕热气，那是熬了半夜的莲藕出锅了。

寒风凛冽中陆陆续续有人跑去买藕，我也曾去过。卖藕人掀开捂得严严实实的木头盖子，一阵藕香扑鼻。手里的钱只够买一小段藕，但藕段很粗，足够我慢慢享用。轻轻咬一口，带出长长的藕丝，风一吹，藕丝粘到嘴唇，粘到脸颊，于是舌尖不停地舔寻，边走边吃，有趣得很。

汪曾祺有篇小说《熟藕》，道尽了以前藕的美好与人的美好，我好像也有同感。如今菜场大铁皮桶里四季有藕，塞进糯米撒上桂花，似乎滋味丰厚了，我吃进嘴里，一份生疏油然而生。

藕夹子是我们这儿的特色小吃，嚼起来藕香融着肉香，且油而不腻，丰满的口感，人人垂涎。

不过藕夹子好吃不好做。一只藕夹两片之间仅留8毫米的连接，每片的厚度须控制在4毫米左右，如果厨师刀工不好，常常浪费食材。肉馅选用精肉剁成肉泥掺细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，搅拌均匀备用。用手把肉馅从藕夹的开口处塞进去，然后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸就成。

这么费事的过程，家乡人乐此不疲，而且逢年过节，家家都要做上一篮子藕夹子，除自己家食用外，还馈赠亲朋好友，真是温暖之藕夹子。

又见荷花过人头，不禁想起藕之种种，想起爱藕的家乡人……

陈爱兰