春之三味

这个春天，大自然依然是很慷慨的。它不但为世界带来了姹紫嫣红百花齐放，而且为我们人类奉献了不少的野菜美食，更为处于疫情期间的人们带来了生命的绿色。在那充满着勃勃生机的绿色里，蕴含着我最为喜爱的几种野菜。我称之为春之三味。

我喜爱的第一味就是荠菜。宋代大文豪辛弃疾在词中说，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。是的，在农村的野外沟边，毫无疑问，冬去春来，最先绿的就是荠菜。这荠菜在过去的灾荒年里，是穷人们用来度荒年的。而在今天，则是春天里人们居家一道不可多得的绿色佳肴。我在淮北插队的时候，每到春天，在和风细雨的日子里，那些个婆婆、媳妇和娃娃们，挎着竹篮，提着小铲，互相吆唤着在家前屋后挖荠菜，成为了农村早春一道秀美的水墨画。

中国早在公元300年前就有采集野生荠菜食用的记载。它的食用方法多种多样，具有很高的药用价值。具有和脾、利水、止血、明目的功效。除了野生的，后来还用人工栽培板叶荠菜和散叶荠菜。有些人还在阳台或花园里种植几盆荠菜。发芽后的荠菜绿油油的绝无污染。生长期四十天左右即可食用，是家庭及酒家之喜爱品种。淮北农村有一种传统的习俗，则是在清明节时用荠菜煮鸡蛋。那滋味吃起来别有一番风味。

再就是荠菜包饺子了，如果里面加点肉馅那就更美了。煮出来的饺子，带着三月花的芬芳，四月露的清冽，咬一口，连空气都含着清香了。

除了荠菜，春天的第二味我觉得当数香椿了。香椿是香椿树的嫩芽。其性平，味苦、涩，归肝经、胃经和肾经。具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。老百姓叫它香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。

每年春季谷雨前后，香椿树发出淡紫色的芽来，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，有着任何蔬菜所没有的独特香味。掰下一把放进开水里一焯，放进豆腐一拌，就是极好的下酒菜。倘若加鸡蛋下油锅一炒，味道更是妙不可言。老乡们说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”。

香椿晒干后吃法和新鲜香椿一样，凉拌、煎炸炒皆可，如凉拌干香椿、干香椿红烧肉、干香椿煎鸡蛋、干香椿拌豆腐等，只是干制的食用前有个泡发的过程而已。现在淮北地区有些地方将香椿腌制成罐头，吃起来脆脆的，很有口感。已经晒干的香椿除了做菜当配料之外，可以将其直接用温水泡开之后当茶饮还可以用来泡茶水，味道也是相当不错的。

树木开出的花朵能食用的很多，比如葛花，比如槐花等等。也能做出花样繁多的汤和菜。但另有一种酷似古钱币的榆钱我却对它情有独钟。这是我喜爱的春之第三味。因为榆钱和余钱谐音，有年年有余钱的寓意，所以极受老百姓的喜爱。别看榆钱小小的，但是在以前这可是救人的良药和粮食。我插队的有一年，正值春荒，我和乡亲们一样就用这榆钱蒸熟后拌着蒜泥当饭吃，硬是挺过了饥荒之年。那些年，每当出现饥荒的时候，村里如果有几棵榆钱树，可以毫不夸张地说，你就可以安全地度过。

榆树原产自我国，榆钱我们经常用它做成美食。其实榆树更是一种欣赏植物。每当春风袭来，金黄色的榆钱挂满树梢，不认识的人以为是秋天来临，但实际上却是意味着榆钱已经成熟。将采摘来的榆钱洗净拌上面粉，放到蒸笼上蒸，不一会儿便会清香满屋。

如果说春之三味哪一味最好，我最喜欢的和难忘的就是榆钱了。小小的榆钱因不同的时代有着不同的意义。曾经因为它是救命的粮食而被广泛食用，后来是因为美好的寓意而被人们喜爱，现在是因为爽口的味道被我们制作成佐餐的美味，更是因为它曾经出现在我的生命之中。伴我度过了插队时的一段难忘岁月。

春之三味，弥漫了乡村四野。它一年一度，生生不息，永远留存在岁月的回味里。

许桂林