符离红鲤 飘香千年

图片AI制作   许晗

唐朝的某个清晨，符离濉河的水面泛着碎金般的光。渔人们正收着昨夜布下的渔网，竹篙点水的声音惊起芦苇丛中的白鹭。突然某处网眼剧烈震颤，水花四溅，但只见一尾大红鲤奋力摆尾，鳞片在曦光中折射出琥珀色的光晕，鱼尾拍打水面的声响惊动了整片河湾。

此时，少年白居易或许正挎着书箱经过渡口，他驻足看渔人从青竹鱼篓倒出活蹦乱跳的收获，那条红鲤格外醒目。少年心动，掏出几枚铜钱买下，随即在东林草堂旁的河滩架石为灶，拾柴生火。河滩上升起的炊烟里，渐渐飘出葱姜与鱼香交织的云朵。

鲜美的鱼肉，混合着春日的微风与河水的清冽，化作他笔下的诗句：“陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”

这一口鲜味，不仅留在诗里，更在符离飘香千年。

时间快进到2025年的符离古镇，濉河依旧蜿蜒如带，河岸的芦苇依然在风中摇曳，白居易笔下“汴水流，泗水流”的温柔水脉，依然滋养着最美味的河鲜——红鲤。

大厨张彬师傅的案板上，正在上演现代版“鲤鱼变形记”。主食材仍是濉河中的红鲤，只不过有了更广为人知的名字——“符离老味鱼”。

炒料

“这道菜主材必是濉河红鲤，它鱼身修长，肉质紧实、鲜嫩。”张大厨说。他手持菜刀的样子活像执笔写诗——刮鳞是起承转合，改刀是平仄对仗。随后，将淀粉与面粉混合，均匀裹在鱼身，形成一层薄薄的“盔甲”。锅中下油，鱼入锅时，“滋啦”一声，白烟腾起，鱼皮迅速收紧，锁住鲜嫩。另起一锅，葱姜蒜爆香，待香气四溢，倒入清水熬汁。水沸后，将炸好的鱼轻轻滑入，大火烧开，转小火慢炖。此时，鱼肉已熟，只需让汤汁的鲜美缓缓渗入肌理。

待“符离老味鱼”出锅，夹一筷雪白鱼肉，入口时外酥里嫩，鱼肉的鲜甜与酱汁的醇厚在舌尖交织。若白居易穿越回来，尝一口，想必会抚掌大笑：“此味更胜当年！”

符离老味鱼

如今，在符离乃至宿州的饭店里，都少不了这道美食。人们吃“符离老味鱼”时，总爱喝上一杯美酒，颇有几分白居易“晚来天欲雪，能饮一杯无”的闲适。也许，白居易在写就这首诗时，也期翼着除了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”之外，案桌上再添一盘符离红鲤。

这道“符离老味鱼”，或许不如长安宫廷的“金齑玉脍”精致，却因带着符离的烟火气，更显鲜活。白居易思乡时，不知是否也曾想起，少时在符离吃的那一口鲜鱼？

一尾红鲤，从符离濉河游进唐诗，又从历史游回现代人的餐桌。鱼还是那条鱼，味还是那个味。若那个在河边烹鱼的少年得知这道鱼香传了千年，或许会欣然提笔，为《忆江南》续上新句：“符离鱼味美，何必忆江南？”

毕竟，世上唯有美食与诗歌，能把千年时光炖煮得如此浓香四溢。文 /记者 徐蕾  图/记者 董木子