符离集烧鸡：千年古镇的味觉密码

符离集烧鸡，不仅仅是一道美味，更是一段历史，一种文化，一份情怀。它承载着符离古镇的千年风韵，也记录着寻常百姓的生活百态。

从黄山头车站的喧嚣到现代城镇的繁华，符离集烧鸡的味道始终未变。它就像一位老朋友，陪伴着一代又一代人，温暖着他们的味蕾，也温暖着他们的记忆。符离集烧鸡，是千年古镇的味觉密码，也是我们心中永远的乡愁。

散养/选料

漂洗/涂蜜/造型

油炸/卤制/焖汤

符离古镇烧鸡集市

清晨的符离集，随着一家家烧鸡铺子陆续开门，空气中渐渐弥漫起一股诱人的香气——那是符离集烧鸡的味道，是这座千年古镇最动人的味觉密码。

符离集，名字就带着历史的厚重。这里是楚汉相争的古战场，是白居易笔下“离离原上草”的灵感源头，更是津浦铁路上的重要驿站。而符离集烧鸡，正是这片土地上孕育出的独特味道，它承载着古镇的千年风韵，也记录着寻常百姓的生活百态。

从“红鸡”到“烧鸡”的蜕变

符离烹鸡、食鸡历史悠久。据考证，符离集烧鸡起源于汉代，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。据考古专家鉴定和推断，这是古符离县贡鸡，证明符离烹鸡的历史在2000年以上。

新品麻辣味烧鸡

造型优雅如睡美人似的符离集烧鸡

现在的符离集烧鸡源自清末民初。据安徽省档案馆馆藏档案1984年《安徽省农村工作会议发言材料之十九：符离集烧鸡是怎样走上农工商联合经营道路的》记载，“烧鸡制作已有七十多年的历史，始于1910年，经历了三代人。”

第一位是山东人管再洲，他原在山东德州经营“五香扒鸡”，后来因其独生女儿嫁到了符离集，而迁居于此，继续在当地经营着“五香扒鸡”。后来为了适应顾客口味，于是他在制作工艺上做了改进，形成了当时兴盛一时的“管家红曲鸡”。

据档案介绍，管师傅在炸鸡前，用蜜汁涂抹鸡身，用当地的芝麻油烹炸，使炸出的鸡呈酱红色，油光闪亮，香味扑鼻。

五年后，江苏丰县人魏广明来到符离集经营烧鸡，他在管再洲制作的“红曲鸡”的基础上，增加配料，美化造型，生产出独具地方特色的符离集卤鸡。

真正让符离集烧鸡名扬四海的，是韩景玉。韩景玉的烧鸡，选用当地散养的优质土鸡为原料，经过宰杀、清洗、整形、涂抹饴糖、油炸、卤制等多道工序精制而成。其色泽金黄，肉质鲜嫩，香气浓郁，骨酥肉烂，令人回味无穷。

“1925年山东籍符离集人韩景玉同志开始经营烧鸡，他和符离集的劳动人民一起，吸取了管、魏两家制作烧鸡的优点和特长，在生产工艺上精益求精，配料上力求齐全，使鸡的色、香、味、形不断得到改进和提高，逐渐发展到目前符离集烧鸡的独特风味”。安徽省档案馆馆藏档案1983年《关于符离集烧鸡情况的调查》中提到，“韩景玉同志制作的烧鸡，工艺讲究，配料齐全、适中，能准确地扣住炸、煮、焖的火候，皮黄、肉嫩、脱骨、美味，别具一格，成了著名的符离集‘韩家烧鸡’，名声遐迩。”

黄山头车站的烟火气

符离集烧鸡的成名，离不开一个重要的历史节点——津浦铁路的开通。1912年，津浦铁路全线贯通，符离集成为了连接南北的重要交通枢纽。位于符离集的黄山头车站，更是成为了南来北往旅客的必经之地。

上世纪七八十年代，符离黄山头火车站商贩云集。

上世纪八九十年代的绿皮火车承载着许多人的回忆，也承载着符离集烧鸡走向大江南北的发展史。“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”一曲《烧鸡歌》唱出了“符离集”那个年代的历史记忆。

“那时候的黄山头车站，可热闹了！”自1983年便在黄山头车站附近经营饭店的武家林回忆，当年的车站可谓是人声鼎沸，热闹非凡。站台上，小贩们提着篮子，高声叫卖着“符离集烧鸡”。旅客们争相购买，或馈赠亲友，或自己品尝。

符离集烧鸡的卖场不仅在站台上，也在火车里。

“我初二那年，第一次上火车卖烧鸡。当时装在书包里5只烧鸡，从黄山头车站上车后一直不好意思叫卖，直到火车快到固镇站得下车回去，才一着急喊了出来，结果真有人买。”“刘老二烧鸡”的当代当家人刘勇奎回忆自己第一次卖烧鸡的情景，依然历历在目，“烧鸡原本10元1只，乘客开玩笑说10元5只就全要了。当时我年纪小，想着赶紧回家，真的10元全给他了。”刘勇奎说，虽然第一次卖烧鸡没挣到钱，但勇敢地完成了“首秀”。

一只只金黄油亮的烧鸡，成为了连接南北的味觉纽带，也成为了无数人心中难以忘怀的旅途记忆。虽然黄山头车站已不在，但符离集烧鸡的美名，随着火车的汽笛声，传遍了大江南北。

走向更广阔的舞台

如今的符离集，早已不再是那个依靠铁路驿站生存的小镇。随着时代的发展，符离集烧鸡的生产方式发生了翻天覆地的变化，传统的作坊式生产已被现代化的生产线所取代。

在烧鸡的生产车间里，一条条现代化的生产线井然有序地运转着。从活鸡宰杀、清洗、整形，到涂抹饴糖、油炸、卤制，每一道工序都实现了自动化操作。

刘老二烧鸡文化墙

符离镇中心的雄鸡雕塑

现代化的生产线并没有改变符离集烧鸡的传统味道。在符离镇的街上，大大小小的烧鸡店林立。刘老二烧鸡、徽香源烧鸡等老字号品牌，保持着旺盛的生命力，吸引着来自四面八方的食客。

在一家烧鸡店里，一位顾客一次买了6只烧鸡。“我在外地工作，每次回老家都要带几只烧鸡回去。”这位顾客告诉记者，“吃烧鸡，吃的不仅仅是一种味道，更是一种乡愁。”

挥别绿皮车，符离集烧鸡又搭上了电商这班快车，走向了更广阔的舞台。

电商平台的兴起，让更多的人了解和品尝到了这道美味。在各大电商平台上，刘老二烧鸡、徽香源烧鸡等老字号品牌，纷纷开设了官方旗舰店，利用抖音直播带货等模式，持续拓展销售渠道。2024年，符离集烧鸡实现线上销售7000多万元。

刘老二烧鸡有限公司电商直播间

经济上，符离镇全镇12万人口，有30%的人员从事与烧鸡生产有关的产业，年生产销售符离集烧鸡4000多万只。2024年，符离集烧鸡产业总产值已突破21亿元。

徽香源食品有限公司抽真空车间工人规范操作

徽香源食品有限公司清洗、造型车间工人在清理烧鸡原料

文化上，符离集烧鸡入选了“中国名菜谱”，斩获了“中国驰名商标”，被列为国家地理标志保护产品，烧鸡制作技艺也被列入安徽省非物质文化遗产名录，符离镇被授予“中国烧鸡之乡”称号。这道承载着百年历史的美味，早已超越了食物的范畴，成为古镇的文化符号。

龙头企业带动乡村振兴

烧鸡产业是符离镇当之无愧的支柱产业。刘勇奎、吴向东作为“刘老二”“徽香源”两家烧鸡龙头企业的带头人，也肩负起带领乡亲们共同致富的使命。

刘老二烧鸡有限公司

徽香源食品有限公司

2022年，刘勇奎、吴向东分别担任符离镇符北村、灵寺村党总支第一书记。他俩身上有着几个共同点：符离镇人、1971年出生、退役军人、当地烧鸡企业的“大咖”。民营企业老板任村第一书记，在全市尚属首例，是埇桥区的创举，也是符离镇探索“红色党建”的尝试。

就任两年多来，两位烧鸡企业的带头人把企业资源和村资源紧密结合，围绕着“村集体经济怎么谋、美丽乡村怎么建、乡村治理怎么抓”等方向，全力推动提升农村特色产业发展水平，拓宽了农民的增收渠道。

文/记者 徐蕾 图/记者 董木子