逢集流动的老油坊

安徽日报记者 张玉芳

春节期间，宿州市埇桥区解集镇赶集的日子热闹非凡。赶集的潮流当中有个特别的情景格外引人注目，村民们拎起布袋装的白芝麻往集上赶，去那里的手工榨油的摊位榨出老香油。

当地村民总觉得市面上买的香油不够香，为了吃上正宗香油，他们把在山地里种出的芝麻拿到集上油坊去榨油。

每逢赶集的日子，李兴俭就骑着三轮车，拉着他的“流动老油坊”到解集镇和时村镇的集上给乡亲们榨香油。“按锅收费，炒一锅10块钱，赶一天集，一般能炒个10来锅。”李兴俭说，晴好的月份，他一个月差不多有20天都赶集。

李兴俭的摊位前围满顾客，装满芝麻的布袋整齐排放在地上。一口圆圆的炒锅旋转着翻炒芝麻，下面是柴火灶。“只有用柴火，才更能炒出芝麻香味。柴火锅虽慢，但是炒出来的芝麻香，榨出的油也香。”李兴俭说。他一手忙着往灶洞里添柴加火，一手不停摇动炒锅使其均匀受热。按照多年累积的经验，一锅芝麻炒上三四十分钟刚刚好。

李兴俭是解集镇马台村人，今年70岁，榨香油的手艺传自父辈。他说，虽然榨香油的方式一直在改变，但他一直坚持着老传统，保留着手摇柴火锅的工艺。

“传统榨香油最关键的一环就是炒，火不能太大也不能太小，炒得不能太糊也不能太嫩。”李兴俭与记者交谈之间，锅里的芝麻已经熟了。他用手一捏，里外焦黄，香味扑鼻，倒进簸箕里，来回翻滚几遍晾凉，再倒进榨油机，不一会儿，香油就顺着管道流进瓶子里，整个集上飘散着一股浓浓的油香。

春节前后是李兴俭最忙的时候，白天忙着赶集帮人榨香油，晚上回家还要加班榨好香油供人上门购买。

家住龙山村的魏奶奶一大早就拎着一布袋白芝麻来到集上，排着队等着李兴俭榨油。“老李头榨香油不加一滴水，所以香油比人家榨得都香。榨出的香油放进瓶子里，放一年也不会变味。大家都是他的老主顾，种了芝麻的找他榨油，没有芝麻的就上门找他买香油。”魏奶奶说，她等了两个多小时，总算排上了，“土法榨的油可香得很！在这排队榨油，等再长时间也值得”。

2025年02月13日《安徽日报》6版