特色年货藏不住的宿州味①新年吃鸡 宿州滋味解乡愁

“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”一首当地人耳熟能详的《烧鸡歌》，唱出了符离集烧鸡的厚重历史，也让符离集烧鸡的美名扬四海。

走在符离镇的大街上，每隔几十米便能看到一家烧鸡铺子，来往顾客络绎不绝。香味扑鼻、肉烂脱骨的符离集烧鸡，是宿州人共同的舌尖记忆，也是在外的宿州游子忘不了的“乡愁”。

“符离集烧鸡原料选择讲究，一般选用本地麻鸡。这种鸡体如元宝形或梭形，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，鸡肉柔韧紧实，水分含量少且营养丰富。”刘老二烧鸡有限公司工作人员王珍珍端着刚出锅的烧鸡向记者介绍，“宰杀清洗完成的鸡需‘别’好造型，而后晾干，再用饴糖涂抹，用香油（麻油）烹炸。卤制环节尤为特殊，要将砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种香料按照精确比例调配，放在老汤里，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。”

在安徽青农生态宿州农香农特产品集合店，符离集烧鸡被摆在最显眼的位置，是当之无愧的“明星产品”。烧鸡系列产品，如烧鸡酱、烧鸡礼盒以及鸡翅、鸡腿、鸡肫等小食，深受消费者喜爱。店长刘银凤表示，自1月份以来，累计销售符离集烧鸡3000余只。“在宿州人的新年餐桌上，符离集烧鸡是必不可少的佳肴，店里的烧鸡礼盒供不应求。”刘银凤介绍，不少顾客还要求把烧鸡通过快递邮寄，一来是让外地的亲人品尝宿州滋味，二来也是让无法回家过年的亲朋好友纾解乡愁。

采访结束，一对父女拎着刚买好的土特产走出店门，女儿软糯地说道：“爸爸，我们晚上先吃一只烧鸡好不好……”

■ 记者 李航