萧县的羊，不“伏”不行

古萧汪家羊肉馆巨大的汤锅里熬煮着羊汤。

萧县地处皖苏鲁豫四省通衢处，其饮食受南北菜系影响，主要有沿淮菜、鲁菜、徐州菜。“吃货”们来到萧县，无不食指大动、大快朵颐、流连忘返，尽享过屠门而得大嚼的酣美之意；以至于“吃货”们离开萧县很久以后，仍对萧县美食津津乐道。萧县古城，以她独特的美食风貌和深厚的文化底蕴，征服每一个来到这里的人。

古老的文化，淳朴的民风，美食的豪横，都通过味蕾代代相传。本期推出的是下得了厨房、入得了排挡，也上得了厅堂的萧县的“羊”。

进得了厨房

迎着清晨的曙光，萧县丁里镇村民葛小莉拎上竹篮，骑上电动车朝着农贸市场方向而去。

早晨的农贸市场熙熙攘攘，带着露珠的青菜、色泽红润的鲜肉、活蹦乱跳的鱼虾、讨价还价的嘈杂、菜刀砧板的碰撞，交织出人间最治愈的烟火气。

萧县人爱吃羊，特别是入伏后，家里餐桌上三天两头缺不了羊肉。今天，葛小莉要为家里人炖羊肉汤。“羊腿咋卖？”“34块钱一斤。”“给我称一下。”在几句与肉摊老板的交谈中，小莉的菜篮中便多了一块鲜嫩的羊肉。在农贸市场又买了些葱姜、蔬菜，小莉便返回家中。

“妈，中午咱喝羊肉汤，你去烙些烙馍。”放下菜篮，小莉跟婆婆说。“好嘞！”婆婆利落地去准备摊烙馍的鏊子，小莉则开始洗肉、切肉，做烧汤的准备工作。

小莉家的厨房分为两部分。她在里屋处理食材，婆婆在外面搭起了小火炉，丈夫为地锅炉添上柴火。一家人各司其职，为午餐忙活起来。

葛小莉一家人喝着羊汤聊着家常，幸福满满。

临近中午，公公也回到了家。此时，地锅里炖着的羊肉汤已经煮得泛白，咕噜咕噜冒着热气，汤汁浓郁、肉香四溢，再等片刻便可出锅，婆婆也已经烙好厚厚一沓烙馍。“我再去炒个土豆丝、洋葱丝，卷烙馍吃。”小莉一边说着，一边让孩子将饭桌收拾好。

“开饭喽！”随着一声吆喝，一碗碗羊肉汤被端上餐桌。羊肉汤汤汁浓白，肉肥而不腻，在葱花香菜的点缀下更加诱人，配上小莉用羊油提炼的辣椒油，这一口下去，鲜得不得了。在弥漫着羊汤香气的饭厅，也弥漫着一家人的幸福温馨。

给羊肉串撒料。

入得了排档

尽管前一天瓢泼大雨，许多路面还有积水，但依然阻挡不了萧县人在夏夜去大排档吃羊肉的热情。

萧县有许许多多的羊肉馆，遍布于县城、乡镇。烤肉串、烤羊排、羊肉炭锅是萧县人最为热衷的排档美食。

在县城一家烧烤夜宵店，每天下午四五点，老板兼大厨李纳便来到店内，为晚上的生意做准备。“每天的营业时间是从下午5点半到凌晨2点半，我和员工得提前将新鲜羊肉穿串，烤出一些半熟的肉串，避免客人多的时候来不及。”李纳告诉记者：“入伏之后生意比以往又好上不少，我们每天会准备3只鲜羊，到营业结束时卖得干干净净。”

这家烧烤店的羊肉串是大份肉串，一块肉有荔枝大小，一口咬下去，嘴里充满着浓郁的羊肉与孜然的鲜香味，再喝上一杯冰凉的啤酒，幸福的感觉不过如此。

离这家烧烤店不远的一家羊肉炭锅店，在晚上9点时已经走了一波又来了一波客人。虽然没有装修精美的包厢，但配合着夜幕降临后霓虹灯点缀的氛围感，矮方桌搭配小马扎，别有一番市井烟火气。

一方炭锅端上了桌，羊肉切成薄片，下入锅中两三分钟就能开吃。三五好友围坐在一起，热气鼎沸之间，夹起一块羊肉塞进嘴里，带有微微香辣气息的羊肉香气便在唇齿之间辗转。

这家羊肉炭锅的好吃打出了名声，有不少慕名而来的外地食客。专程从徐州睢宁县驱车来吃炭锅的陈先生几人，对于萧县的羊肉美食赞不绝口。陈先生是这家炭锅店的忠实粉丝，他说：“每个月我至少要来萧县两趟，不为别的，就为这口地道的羊肉味。”

可以说，夜间排档的羊肉美食，是萧县人乃至周边地区游客钟爱的味道。在夜幕中吃饱喝足回家，带着满足的味蕾入睡，睁眼又是美好的一天。

丁里镇许堂村心诚羊肉馆的特色吊烤羊排。

上得了厅堂

艺术可以下里巴人，也可以阳春白雪，萧县的羊同样如此。它可以是街头排档的烤串，也可以成为宴会上的高级菜品；可以是乡村牧羊人的伙伴，也可以成为书画家笔下的文化图腾。

汪家羊肉馆的羊肉宴。

有着“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”名头的“古萧汪家羊肉馆”，在以羊肉为主的菜品上，运用更加科学精细的烹饪方法，精挑细选更为优质的食材、配料。

譬如一道简单的羊肉汤，需选取放养3个月大的黄淮白山羊中不肥不瘦的母羊或骟羯羊，因为这样制做出的羊肉才会食之如膏，爽口不腻。作为调味品的辣椒羊油也是选取上等羊肉脂肪炼制油脂，再配以二十余种名贵中草药，加上当地精选红尖椒，经过十几个小时的文火熬制。名菜“鱼咬羊”则是选用上等的羊腰窝肉和鳜鱼，将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉过油翻炒，藏入鳜鱼腹中，配上秘制酱料文火慢炖1-2小时。羊肉松软爽口，鱼肉鲜嫩酥软，两者互相渗透，味道锦上添花。

听起来繁杂并精益求精的的制做方法，是萧县的羊儿们作为食材最为高级的呈现方式。

黄淮白山羊是萧县特产，羊群徜徉于黄河故道畔悠闲吃草的画面也是萧县本土艺术家割舍不掉的家乡情怀。

萧县图书馆馆长陈朝晖的一幅《溪山秋牧》，便将羊儿悠然游弋于“青山隐隐水迢迢”的天然诗意融入画卷之中。这幅作品长20米，以中国画工笔兼写意的表现手法刻画了50只山羊在山坡、树林间悠闲地吃草、嬉戏的场景。这幅令人震撼的“羊”图创作于2001年，历时6个多月，在此次第二届“520”安徽文旅惠民消费季——皖北非遗美食暨萧县伏羊文化节上首次亮相。

萧县伏羊文化节开幕式上的书画笔会。

说起这届萧县伏羊文化节，实在精彩！自7月15日启动至8月24日结束，节日用一碗浓情厚意的羊肉汤广交天下友，以文艺联演、汉服巡游国潮夜等吸引游客，用翰墨飘香的艺术盛宴、非遗文化展现萧县诗书百代、星驰采俊的悠久历史，以清秀山水向游客展示萧县的生态魅力。

        第二届“520”安徽文旅惠民消费季——皖北非遗美食暨萧县伏羊文化节开幕式现场。

作为文化节的主角，萧县的羊儿们真是“有点东西”，不仅在高端美食及书画界登堂入室，更是被打造成为当地向外提升知名度的重要媒介，令萧县名“羊”四海。 文/记者 徐蕾 图/记者 董木子 蒋帮煜 特约摄影 杨坤