邵长青：传承包装“经典”  寻找“儿时味道”

近日，安徽省人社厅公布2022年度“徽菜名厨”遴选认定结果，宿州市餐饮行业协会中式烹调师高级技师邵长青、泗县万华国际大酒店有限公司中式烹调师高级技师吴子龙名列其中。近日，记者对他们进行了采访。

在宿州市餐饮界，中式烹调师高级技师邵长青是个响当当的人物，现任市餐饮行业协会秘书长。

邵长青出生于1968年，高中毕业后，到宿州宾馆餐饮部，跟随来自萧县的名厨李祥收学艺。两年学徒，为其日后的经典传承之路奠定了基础。此后，为了提升自身的烹饪技术，他先后前往西安和北京的专业学校学习。因成绩优异，被分配到北京富苑酒店，师从京城名厨李著臣。李师傅精通京菜、鲁菜烹制，其用普通食材做出来的雪淋梅花惟妙惟肖，色香味形俱佳。这种创造性的烹饪手法，让邵长青佩服得五体投地。

1994年，邵长青回到宿州，在天都大酒店任职。在担任副经理兼厨师长期间，他不断研究传统菜肴。2004年，邵长青参加中烹协举办的第五届全国烹饪技术大赛，烹制了酥皮滋补盅、葡萄鱼丸两道菜，得到中国名厨、中烹协副会长、名厨专业委员会主任高炳义的高度赞扬。其葡萄鱼丸一改传统菜做法，经创新改良后，色彩搭配协调而亮丽，品相极佳。

煮肥牛也是邵长青的一道创新菜。煮肥牛要做好，必须在汤汁方面下功夫。他精心琢磨，不断尝试，寻找最佳口味，经过无数次试验，这道菜终于成功，汤汁色泽晶莹，涮出来的肥牛肉片奇香可口。该做法在2009年获得国家专利。

这些年来，他所传承创新的菜品还有清风明月、罗汉菜心、马蹄酥、羊肉滑脊、粉汤一炸等数十个品种。“我们现在做的事情，就是把儿时的味道从乡村发掘出来，包装改良，端到大众消费的饭桌上，让‘经典’重现。”邵长青告诉记者。2015年，他担任安徽省烹饪协会副秘书长，2022年8月，申请组建宿州市埇桥区餐饮培训学校，在传承经典道路上越走越宽，责任也越来越重。

“此次获奖是大家对本土菜色继承发展的认可，我希望能够为新一代厨师提供帮助，带领他们继续发掘改良传统美食。”邵长青表示，会把自己的想法、传统和创新手艺传授给年轻学员，让他们真正学到学会，学以致用。记者 赵苗苗 实习生 陈紫琼