让“农家宴”成为“放心餐”

日前，记者从市食安办了解到，我市推行三个“强化”措施，加强农村集体聚餐食品安全，有效防范和控制食源性疾病事件发生。上半年，全市备案集体聚餐13272次、127738桌，累计开展乡村厨师及“四员”集体培训活动40余次。（8月5日《拂晓报》）

在很多农村地区，遇到子女婚嫁、新居乔迁、老人祝寿等重要事件时，家里总要请来“乡村大厨师”，摆上几桌宴请亲朋好友，聊亲情、品佳肴，既热闹又实惠。与此同时，农村集体聚餐还存在一定的安全隐患。比如，后厨环境较差、设施设备简陋、加工操作不规范等。因此，要实行农村集体聚餐管理全流程监管，不断提升举办者和承办人的安全意识，让“农家宴”成为“放心餐”。

实行全流程监管，就是要确保农村集体聚餐的菜品在采购、加工制作的过程中，都处于安全可控的状态。加强对经营农家宴席的食材及成品菜配送业务的商家进行监管，对违规经营者予以惩处，并列入黑名单。相关部门要与农家宴的举办者签订《食品安全承诺书》，向其发放《农村集体聚餐食品安全告知书》，并在举办宴席的过程中，查看加工制作场地的卫生条件、餐饮器具的清洗消毒情况、饮用水是否符合标准以及厨师是否持证上岗、是否熟知食品安全要求、有无滥用食品添加剂的行为等；对于已经做好的菜品，要查看是否规范留样，并利用各项快检设备对容易发生食物中毒的高危菜品进行快速检测，避免农村宴席集体性食品安全事故的发生。

乡村厨师作为农家宴席的制作者，直接影响着宴席的质量。相关部门要持续做好乡厨的备案登记和培训工作，不断提高乡厨的综合素质，规范其制作宴席的流程。同时，要积极开展食品安全宣传进农村活动，提升广大村民对农村集体聚餐的风险隐患防范意识，提醒他们在家举办宴席时有哪些注意事项，守牢农村集体聚餐食品安全底线。

此外，从上半年全市农村集体聚餐的备案情况来看，聚餐的次数和用餐人员的数量都非常大。仅靠市监、卫生等相关部门的力量进行监管，是很难做到面面俱到的。建议要充分发挥各村红白理事会的作用，对农民在家举办宴席的情况进行指导和监督，确保农村群众“舌尖上的安全”。

■ 王云