预制菜要把“安全”预制在前

根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》显示，目前国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。

预制菜，顾名思义是预制，也就是预先定制的蔬菜。它是伴随“宅经济”兴起来的，以易烹即食，省时省事的特征走进百姓餐桌。当然，对于预制菜也有不同看法和顾虑，认为它虽然方便快捷，但是否价格合理；它的营养成分是否可信；安全是否有保障。尽管公众喜欢又有担心，但它的发展却是不可抑制的。这就提出了一个问题，如何以先立后破的思维方式去破解公众的担心，就提到了食品安全的大议程上来了。

如何使预制菜产业既快速发展，又保证它的安全，这是一个亟待解决的问题。首先要把预制菜发展中可能要出现的问题预想预防在先，然后针对已经发现的问题或可能出现的问题去谋划施策。时下，有的地方已经出台了一些应对措施，但总体看只是头疼医头、脚疼医脚的应急举措。从长远看，保证预制菜安全让老百姓放心食用，乐于食用，必须要有国家统一的预制菜标准。制定出台预制菜标准是一项细致、复杂、地域、菜系不一的系统工程，需要作大量调查研究，反复论证。但是，制定标准再难也必须有，否则就没有食品安全的制度保障。

相关部门还应加强预制菜日常监管，规范生产经营行为，强化全过程追溯体系建设。

此外，还要充分保障消费者的知情权及选择权，让消费者买得放心，吃得安心。

■ 张广友