预制菜需高科技更要有“内功”

琳琅满目的名特优农产品，熙熙攘攘的参展群众，紧张有序的签约交易……3月16日至19日，第22届安徽名优农产品暨农业产业化交易会在上海跨国采购会展中心举办。与以往不同的是，今年农交会我市开辟了预制菜专区，集中展示了全市预制菜产业成果。“宿州市地理位置优越，紧邻长三角，交通便捷，农产品品种丰富、品质优良，是预制菜理想的生产加工供应基地。”（3月22日《拂晓报》）

新鲜的烧鸡、切块的盐水鸭、诱人的老鸡汤、热气腾腾的羊肉火锅……剔除了繁复的择、洗、切，也不用烹、炒、煎，只需动动手指，撕开包装，简单加热几分钟，一道美味大餐即可呈现在餐桌上。尤其在当前，在冷链保鲜技术、电商快递推广应用的加持下，预制菜实现了即热、即食、即烹，踩准当代年轻人生活节奏的鼓点，契合了“懒人经济”的需求，各式快手菜、预制菜迅速成为消费业态里的新“爆点”。据商务部最新数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

从田间地头到生产车间，从食品加工到产品营销，预制菜的发展涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等诸多环节，向前端延伸可推动现代农业提质升级，向后端延伸可扩增物流营销和服务网络，不仅可以实现“菜篮子”到“菜盘子”的有效衔接，更可以带动上下游产业加速奔跑。

然而，预制菜虽好，但也面临着来自产业和消费两端的困境。一方面是预制菜还面临标准不统一、质量难保证等安全隐忧，另一面是消费者对预制菜图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题的吐槽。这些“成长中的烦恼”提醒着行业，预制菜不仅要有“高科技”，更要苦练“内功”，以适应人们对“高品质餐饮”的期待。

民以食为天，食以安为先。预制菜发展还需要迈过安全、生产、消费关等许多坎。这不仅需要监管部门、生产经营企业合力打造全方位、多层次的监督管理体系，制定统一的预制菜生产标准和规范，给行业树起“高标杆”，更需要预制菜企业“强筋健体”，从原材料选取、加工工艺改进到口味研发、运营维护等多方面都要提质升级，共同把预制菜打造成加速发展的“拿手菜”，让农民分享更多发展红利，为乡村振兴注入更多发展动能。

■ 权静