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豆腐宴

来源:拂晓新闻网--皖北晨刊    时间:2019-04-11 10:48    作者:

那年秋天,我们宿州15名武术爱好者应邀去淮南,观战中央电视台《武林大会走进淮南》“中国太极拳对阵日本空手道擂台赛”,晚上,当地的朋友在八公山下一家饭店专门摆下豆腐宴,热情招待我们。随着主人一声令下,近二十种豆腐佳肴一一列序送上餐桌。

八公山的豆腐,果然是名下无虚,洁白细腻,花色繁多,吃起来清爽滑利,味道鲜美。推杯换盏之际,熟谙豆腐制作的主人向我们介绍了豆腐源远流长的历史。????

西汉时期,刘安为淮南王,刘安好道,常召集宾客于八公山谈仙论道,著书炼丹,炼丹过程中豆汁与石膏偶然相遇,自此发明了豆腐。李时珍《本草纲目》就有记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”之后,豆腐技法传入民间,流传海外,此美味千年不绝,广为流传。伴随着社会的不断发展,其制作工艺不断推陈出新,种类日渐繁多,菜式日益丰富,豆腐已然成人们餐桌上最常见的食品之一。

席间,上了一盆烧制 “鱼头炖豆腐”,瞅着用一个大瓷盆端上来的"硬菜",奶白色的汤里浮起一块块方方正正色泽如玉的豆腐,腾腾鱼香入鼻,我禁不住先夹起一块来,一口咬下去,但“春风得意马蹄失”,正应了“心急吃不了热豆腐”那句话,豆腐囫囵吞下,“滋溜”滑进喉咙,烫破一点皮,事后回到家中,不得不受点皮肉之苦,吊几天药水。有一位朋友知道后,讥笑我太贪吃了,没有谦谦君子之风。

那一次还品尝了一道地方风味的豆腐:凤阳酿豆腐。主人给我们讲述了这道明代宫廷名菜的来历。原来,凤阳离八公山很近,那里也盛产豆腐,但朱元璋从小家境贫寒,很难吃到。一天,在讨饭中他偶尔得到一块豆腐里夹了馅经过油炸而成的酿豆腐,觉得特别好吃,竟至毕生难忘。当上皇帝之后,总是怀念这道美味。于是,便从家乡请了一位厨师到宫廷,专门给他做这道菜。这道佳肴就成了明朝宴席的必备,流传近一千年。这道菜色泽金黄,外焦里嫩,味道酸甜适口,鲜美异常。而故事与豆腐同样精彩。

妙哉!

淮南八公山是豆腐的发源地,八公山泉水好,淮河流域的大豆好,再加上制作工艺好,真是堪称一绝。八公山豆腐特色鲜明,一是成型嫩而不散,久煮不沉不碎;二是质地细若凝脂,清鲜洁白如玉;三是口感绵滑嫩爽,营养成分丰富。由于做工考究,旧时以“八公山豆腐”为主料烹饪的佳肴,是有钱人家的“阳春白雪”。民间制作豆腐的工艺相对简单粗糙,加上各地的大豆和水质不同,质地没有那么好,但有一种俗称“老豆腐”的制作方式广为流传,它最大的特点方便携带,外干内嫩,人们逢集时购得几块,可恼拿一根麻线穿起来,拎回家,是一道“下里巴人”家常菜。

岁月如歌,豆腐如诗。早在孩提时代就熟睹豆腐这位“清白君子”的神韵,那时候生活困难,兄弟又多,如果能天天吃上豆腐,就算是奢侈了。如今,生活富裕,虽然对豆腐的依赖有所不再,但留在记忆中的豆腐往事,却依然不能割舍。

邵武

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